茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法。茶誰都會(huì)泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。
茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每泡茶的自身特性沖泡。
武夷巖茶，由于韻味獨(dú)特、滋味醇厚，從古至今都是茶友的最愛，而巖茶豐富的品種、高深的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。
巖茶的品鑒，更是一門學(xué)問，功夫種植，功夫制茶，功夫泡飲。
茶之器：
泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手不吸味都好使用。（蓋碗也就是三才杯，蓋為天，托為地，杯身為人）
蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí)，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會(huì)過多掩飾缺點(diǎn)。而且買蓋碗比較容易，價(jià)廉物美，泡茶時(shí)容易靈活掌握分寸。
茶之水：
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬?duì)茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會(huì)使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以當(dāng)?shù)厣饺疄樯?，蒸餾水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95℃或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。
茶之沖泡技藝：
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。茶葉的浸泡時(shí)間也有講究，武夷巖茶頭前二道的沖泡時(shí)間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。
而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶，沖泡時(shí)間還可適量縮短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。巖茶品鑒每泡每道都有講究巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。
茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細(xì)品。聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級(jí)，其中山場(chǎng)氣息更為高深。
巖茶的每一泡均有變化，前三~四泡最要緊。
一泡：品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與飄香是否合味。二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股＂茶氣＂頂在嘴底喉間。三泡：重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤(rùn)滑辛爽之快感，將茶湯吞下時(shí)滑順兼有氣感直下，直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動(dòng)，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
分享好茶：
飲用好茶分三種境況。第一是閉目，閉目可以產(chǎn)生幻想，蘇東坡說從來佳茗似佳人，我的理解好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場(chǎng)老將，似乎可以指揮千軍萬馬的老帥。第二是眼神內(nèi)收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。第三種方式是將眼神投向無限遠(yuǎn)的地方，這時(shí)候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風(fēng)光就會(huì)展現(xiàn)在眼前。
我特別喜歡這種方式,在上海等大都市人的高樓上都會(huì)有這種歡喜，做到道家的＂先天而天弗遠(yuǎn)＂，就是要找到和自然尊重相處、互動(dòng)的法則。實(shí)際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會(huì)人與自然的關(guān)系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德＂。
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